Käseknödel mit lauwarmem Gemüsesalat

Käseknödel

• ½ Bund Petersilie, ohne Stiele
• 120 g Bergkäse, in Stücken
• 250 g Bauernbrot, altbacken, entrindet, in Stücken
• 1 Zwiebel, halbiert
• 40 g Butter, in Stücken
• 150 g Milch
• 3 Eier
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 Prise Muskat

Gemüsesalat

• 500 g Wasser und mehr zum Kochen
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  或 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 800 g Gemüse, gemischt (z.B. bunte Paprikaschoten, Zucchini, Pilze, Bohnen, Erbsen, Möhren, Kohlrabi etc.), in mundgerechten Stücken oder Scheiben
• ½ TL Salz und mehr zum Kochen
• 1 Zwiebel, halbiert
• 40 g Öl
• 30 g Weißweinessig
• 2 Prisen Pfeffer
• ¼ TL Thymian, getrocknet