Glace vanille aux noix de pécan caramélisées

La glace vanille (la veille)

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• 300 g de lait
• 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre

Les noix de pécan caramélisées (le jour même)

• 60 g de sucre en poudre
• 70 g de noix de pécan
• 20 g de beurre demi-sel