Empadão de vitela com 2 purés

Recheio

• 5 g salsa
• 30 g azeite extra virgem (0,2% acidez)
• 150 g cebola cortada em pedaços
• 1 dente de alho
• 400 g carne de vitela s/ nervos cortada em cubos
• 150 g tomate cortado em pedaços
• 100 g água
• ½ c. chá de sal

Purés

• 290 g bebida de amêndoa
• 800 g batata-doce cortada em pedaços
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de noz-moscada
• 800 g feijão-branco cozido escorrido
• 40 g azeite extra virgem (0,2% acidez)
• 1 gema de ovo p/ pincelar