Blanc-manger fraise rhubarbe

Le lait d'amande

• ½ gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• 500 g d'eau
• 200 g de sucre en poudre
• 2 clous de girofle
• 200 g de poudre d'amande
• 30 g de kirsch

Le blanc-manger

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 3 gouttes d'extrait naturel d'amande amère
• 200 g de crème liquide 35% m.g., très froide

Le coulis de rhubarbe

• 350 g de rhubarbe, coupée en tronçons (2 cm)
• 200 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre doux

Les fraises vanillées

• 300 g de fraises, coupées en quatre
• ½ gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• 10 g de sucre glace maison