Árbol de choux (Croquembouche)

Árbol de choux (Croquembouche)

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Prep. 40 min

Total 2 h

20 raciones

Ingredients

Crema pastelera

de leche
500 g
de harina de repostería
50 g
huevos
2
yemas de huevo
2
de azúcar vainillado
1 cucharada
de azúcar
70 g

Masa choux

de agua
150 g
de mantequilla
80 g
de azúcar
10 g
de sal
1 pellizco
de harina de repostería
120 g
huevos (53-63 g c/u)
3

Base y discos de praliné

de azúcar
350 g
de agua
120 g
zumo de limón
½ cucharadita
de granillo de almendra cruda
120 g

Caramelo y montaje

de azúcar
250 g
de agua
100 g
de goma
100 g
de confeti de azúcar para decorar
65 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 ración

Protein 4.88 g

Calories 1294 kJ / 310 kcal

Fat 9.79 g

Fibre 1.09 g

Carbohydrates 50.47 g

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