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Croissants

Croissants
4.4 17 ratings
Prep. 1 h
Total 6 h
22 piezas
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Ingredients

Masa madre (pre-fermento biga) (ver tip)
  • 100 g de leche entera
  • 30 g de levadura prensada fresca desmenuzada
    10 - 18 g de levadura seca instantánea, p. ej. Tradi-Pan® + 30 g de leche extra
  • 170 g de harina de trigo
Masa croissant
  • 340 g de harina de trigo
  • 80 g de agua
  • 1 huevo
  • 30 - 75 g de azúcar de cualquier tipo (para cuernitos salados use el mínimo de azúcar)
  • 5 g de sal fina
  • 100 g de mantequilla en cubos
Hojaldrado
  • 250 g de mantequilla muy fría
Decoración
  • 1 huevo batido para barnizar
  • 30 g de leche

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 pieza

Sodium 99.3 mg
Protein 3.8 g
Calories 942.5 kJ / 225.3 kcal
Fat 13.8 g
Fibre 1 g
Saturated Fat 8.5 g
Carbohydrates 22 g

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