Geoda cake

Name: Geoda cake
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 24 porción
Ingredients: 500 g azúcar; 2 cucharada de glucosa; 4 punta de cuchillo colorante alimentario; 140 g agua; 2000 g agua; 400 g azúcar; 400 g mantequilla sin sal (de leche de vaca); ½ cucharadita sal; 1 cucharada esencia de vainilla; 6 huevo (de gallina); 50 g cacao puro en polvo (sin azúcar); 1 sobre polvo de hornear; 350 g harina 0000; 450 g queso mascarpone; 450 g nata con 35% de grasa; 150 g azúcar; 25 g cacao puro en polvo (sin azúcar); 500 g mango maduro; 2 cucharada chispa de chocolate; 750 - 1000 g fondant; azúcar impalpable (puede contener 3-5% de agentes antiapelmazantes); 2 - 3 punta de cuchillo colorante alimentario

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Prep. 1 h 30 min

Total 4 h

24 porción

Ingredients

Cristales de caramelo

azúcar
500 g
de glucosa
2 cucharada
colorante alimentario violeta
4 punta de cuchillo
agua
140 g
agua con 1 chorrito de vinagre
2000 g

Bizcochos

azúcar
400 g
mantequilla sin sal (de leche de vaca) a temperatura ambiente en trozos
400 g
sal
½ cucharadita
esencia de vainilla
1 cucharada
huevo (de gallina)
6
cacao puro en polvo (sin azúcar)
50 g
polvo de hornear
1 sobre
harina 0000
350 g

Crema de relleno

queso mascarpone
450 g
nata con 35% de grasa
450 g
azúcar
150 g
cacao puro en polvo (sin azúcar)
25 g
mango maduro en trozos de 2 cm (2-3 unidades)
500 g
chispa de chocolate
2 cucharada

Decoración

fondant blanco
750 - 1000 g
azúcar impalpable (puede contener 3-5% de agentes antiapelmazantes) para espolvorear
colorante alimentario oro
2 - 3 punta de cuchillo