Soupe asiatique au poulet et aux nouilles

Poulet et marinade

• 450 g cuisse de poulet, désossée et sans peau
• 3 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais pelés (environ 15 g)
• 3 oignon verts, parés et coupés en quatre (environ 60 g)
• 3 brins de coriandre fraîche Tiges et feuilles
• 2 c. à soupe de pâte de miso
• 2 c. à soupe de sauce de soja
• 1 c. à soupe de mirin

Bouillon

• 1 - 2 de piments frais (par exemple, serrano), en tranches (optional)
• 3 - 4 de champignons shiitakés déshydratés, en tranches
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 c. à soupe de fond de volaille en pâte maison (voir Conseil)
• 1550 g d'eau
• 4 œufs de gros calibre, lavé
• 115 g de carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur et tranchées (½ in.) (environ 1-2 carottes)
• 100 - 155 g de mini-épis de maïs en conserve, égouttés et coupés en deux
• 155 - 200 g brocolinis (environ 1 botte) parées et coupées en morceaux (1½-2 in.)
• 395 g nouilles chinoises sèches aux œufs
• 1 - 2 c. à thé de sel selon le goût
• 1 - 2 oignon verts paré et coupé en fines tranches, pour décorer
• 2 - 3 brins de coriandre fraîche Feuilles seulement, déchirées, pour garnir
• 1 c. à soupe oignon frit déshydraté pour garnir (optional)
• 1 feuille de nori pour garnir, coupées en fines lamelles (optional)