Soupe asiatique au poulet et aux nouilles

Name: Soupe asiatique au poulet et aux nouilles
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 portion
Ingredients: 450 g cuisse de poulet, désossée et sans peau; 3 gousses d'ail; 2 cm de gingembre frais; 3 oignon verts; 3 brins de coriandre fraîche; 2 c. à soupe de pâte de miso; 2 c. à soupe de sauce de soja; 1 c. à soupe de mirin; 3 - 4 de champignons shiitakés déshydratés; 1 c. à café d'huile de sésame; 1 c. à soupe de fond de volaille en pâte maison; 1550 g d'eau; 4 œufs de gros calibre; 115 g de carottes; 100 - 155 g de mini-épis de maïs; 155 - 200 g brocolinis; 395 g nouilles chinoises sèches aux œufs; 1 - 2 c. à thé de sel; 1 - 2 oignon verts; 2 - 3 brins de coriandre fraîche

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Prep. 30 min

Total 1 h 35 min

4 portion

Ingredients

Poulet et marinade

cuisse de poulet, désossée et sans peau
450 g
gousses d'ail
3
de gingembre frais pelés (environ 15 g)
2 cm
oignon verts parés et coupés en quatre (environ 60 g)
3
de coriandre fraîche Tiges et feuilles
3 brins
de pâte de miso
2 c. à soupe
de sauce de soja
2 c. à soupe
de mirin
1 c. à soupe

Bouillon

de piments frais (optional) (par exemple, serrano), en tranches
1 - 2
de champignons shiitakés déshydratés en tranches
3 - 4
d'huile de sésame
1 c. à café
de fond de volaille en pâte maison (voir Conseil)
1 c. à soupe
d'eau
1550 g
œufs de gros calibre lavé
4
de carottes coupées en deux dans le sens de la longueur et tranchées (½ in.) (environ 1-2 carottes)
115 g
de mini-épis de maïs en conserve, égouttés et coupés en deux
100 - 155 g
brocolinis (environ 1 botte) parées et coupées en morceaux (1½-2 in.)
155 - 200 g
nouilles chinoises sèches aux œufs
395 g
de sel selon le goût
1 - 2 c. à thé
oignon verts paré et coupé en fines tranches, pour décorer
1 - 2
de coriandre fraîche Feuilles seulement, déchirées, pour garnir
2 - 3 brins
oignon frit déshydraté (optional) pour garnir
1 c. à soupe
feuille de nori (optional) pour garnir, coupées en fines lamelles
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