Lasagna agli spinaci

Lasagne

• 200 g di Parmigiano reggiano, a pezzi (2-3 cm)
• 300 g di farina tipo 00
• 70 g di spinacini
• 2 uova
• 10 g di olio di oliva

Sugo alla bolognese

• 120 g di pancetta, tagliata a cubetti
  or 120 g di prosciutto crudo, tagliato a cubetti
• 80 g di sedano, a pezzi (2-3 cm)
• 80 - 100 g di carote, a pezzi (2 cm)
• 150 - 180 g di cipolle, dimezzato
• 25 g di olio di oliva
• 25 g di burro
• 400 g di carne trita mista, maiale e manzo
• 70 g di vino bianco, secco
  or 70 g di vino rosso
• 250 g di passata di pomodoro vellutata
• 70 g di acqua
• 1 foglia di alloro secca
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di sale

Salsa besciamella e finitura

• 500 g di latte
• 40 g di burro a pezzi e un po' di più per ungere
• 50 g di farina
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere (optional)
• acqua per la cottura
• 1 cucchiaio olio di oliva e un po' di più per ungere