清蒸肉圓

醬汁(海山醬)

• 30 克 在來米粉
• 300 克 水
• 1 大匙 味噌
• 1 大匙 醬油
• 50 克 蕃茄醬
• 2 大匙 醬油膏
• 1 大匙 甜辣醬
• 1 ½ 大匙 黃砂糖

內餡

• 150 克 豬絞肉
• 100 克 豬後腿肉, 切丁
• 50 克 水
• 2 大匙 醬油
• ½ 大匙 米酒
• ¼ 茶匙 鹽
• ½ 大匙 太白粉
• ¼ 茶匙 五香粉
• 1 茶匙 白胡椒粉
• ½ 茶匙 糖
• 1 顆 蛋白
• 3 粒 紅蔥頭
• 2 大匙 油
• 5 朵 乾香菇, 泡軟、切絲
• 100 克 熟竹筍, 洗淨、切丁

外皮

• 80 克 在來米, 先與80克水浸泡4小時或隔夜
• 1220 克 水 (含料理和蒸煮用)
• 280 克 地瓜粉
• 油, 少許，刷油用