Compatible versions
Piersi z kaczki (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z kiszoną czerwoną kapustą i purée z selera
Difficulty
Most of our recipes are easy to cook. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Kiszona czerwona kapusta
- 300 g czerwonej kapusty, bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki
- 10 g soli
- 200 g czerwonego wina, wytrawnego
-
50
g octu sherry
or 50 g czerwonego octu winnego - 1 szczypta sumaku
- 2 ziarna pieprzu czarnego
- 1 szczypta anyżu, mielonego
- 1 goździk
- 1 liść laurowy, suszony
Purée z selera
- 260 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
- 130 g mleka
- 130 g śmietany, 36% tłuszczu
- 5 g soli
Piersi z kaczki (sous-vide) i sos
- 1510 g wody
- 150 g soli
- 2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 200 g każda)
- 1400 - 1500 g wody, do całkowitego przykrycia worka
- 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- 70 g soku z czerwonych buraków
- 60 g masła, zimnego, pokrojonego w 2 cm kostkę
-
15
g skrobi kukurydzianej
or 15 g skrobi ziemniaczanej
- Nutrition
- per 1 porcję
- Calories
- 3839.1 kJ / 917.6 kcal
- Protein
- 41.6 g
- Carbohydrates
- 39.6 g
- Fat
- 58.7 g
- Saturated Fat
- 34.1 g
- Fibre
- 6.1 g
- Sodium
- 32375.7 mg
Like what you see? This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free
More information
