Salmón crujiente con verduras y salsa de limón

Salmón crujiente con verduras

• 1000 - 1200 g de lomo de salmón fresco con piel (en una pieza)
• 150 g de pan de molde en trozos
• 70 g de aceite de oliva
• 300 g de ramilletes de brócoli
• 200 g de cebolla roja en octavos y separadas las capas
• 200 g de rabanitos en mitades
  or 200 g de patatas de guarnición en mitades
• 2 pellizcos de sal
• 40 g de queso parmesano, en trozos de 2 cm
• 2 - 3 ramitas de eneldo fresco
• 5 - 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 8 - 10 tiras de piel de limón (sin nada de parte blanca)
• 50 g de mantequilla en trozos
• 4 cucharadas de mostaza de Dijon

Salsa cremosa de limón

• 130 g de mantequilla
• 50 g de cebolla en trozos
• 50 g de vino blanco
• 50 g de zumo de limón
• 1 pellizco de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 120 g de nata (18% materia grasa)