Chiabata de carne salteada com chutney de pêssego

Pão

• 10 g alecrim, só as folhas
• 1200 g água
• 10 g fermento de padeiro fresco, esfarelado
• 300 g farinha tipo 65
• 5 g sal
• 30 g azeitonas verdes s/ caroço, secas com papel de cozinha
• Azeite q.b. p/ untar
• Sêmola de trigo q.b. p/ polvilhar
• 50 g vinagre

Chutney de pêssego

• 450 g pêssego s/ pele e s/ caroço, cortado em quartos (ver dica)
• ½ malagueta vermelha s/ sementes, cortada em tiras
• 50 g cebola roxa cortada em pedaços
• 5 g gengibre fresco
• ½ c. chá de cominhos em pó
• 1 pitada de cravinho em pó
• 75 g vinagre de sidra
• 75 g açúcar mascavado
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta

Carne salteada

• 20 g azeite
• 1 dente de alho
• 250 g carne de vaca em tiras (1x3-4 cm aprox.), seca com papel de cozinha
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta
• 150 g vinho branco

Montagem

• 30 g rúcula
  or 30 g alface cortada em juliana