Albóndigas de bacalao con reducción de Pedro Ximénez

Name: Albóndigas de bacalao con reducción de Pedro Ximénez
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 120 - 130 g de gambones crudos enteros; 50 g de miga de pan blanco; 2 dientes de ajo; 3 - 4 ramitas perejil fresco; 400 g de lomos de bacalao desalado; 1 huevo; 20 g de leche; 2 pellizcos de sal; 40 g de aceite de oliva; 300 g de cebolla; 200 g de vino Pedro Ximénez; 300 g de agua; 1 pellizco de pimienta molida

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Prep. 15 min

Total 55 min

6 raciones

Ingredients

de gambones crudos enteros
120 - 130 g
de miga de pan blanco
50 g
dientes de ajo
2
perejil fresco (solo las hojas, limpias y secas)
3 - 4 ramitas
de lomos de bacalao desalado (sin piel ni espinas) en trozos
400 g
huevo
1
de leche
20 g
de sal
2 pellizcos
de aceite de oliva (y un poco más para formar las albóndigas y untar el Varoma)
40 g
de cebolla en cuartos
300 g
de vino Pedro Ximénez
200 g
de agua
300 g
de pimienta molida
1 pellizco