Saumon, sauce hollandaise au citron avec asperges et riz

Name: Saumon, sauce hollandaise au citron avec asperges et riz
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1010 g eau; 30 g jus de citron; 225 g de beurre doux; 4 jaunes d'œufs; 1 c. à café sel; 1 pincée poivre noir moulu; 30 g de coriandre fraîche; 1 de citron jaune; 285 g de riz au jasmin; 1 c. à café d'oignon; ½ c. à café d'ail en poudre; 340 g d'asperges; 450 g de filet de saumon frais, paré et désarêté

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Prep. 15 min

Total 45 min

4 portions

Ingredients

eau (15 g + 995 g)
1010 g
jus de citron prévoir 1 c. à table supplémentaire pour arroser
30 g
de beurre doux coupé en morceaux
225 g
jaunes d'œufs de gros calibre
4
sel (½ c. à thé + ½ c. à thé), au goût, prévoir une quantité supplémentaire pour assaisonner
1 c. à café
poivre noir moulu au goût, prévoir une quantité supplémentaire pour assaisonner
1 pincée
de coriandre fraîche
30 g
30 g de persil frais
de citron jaune zestes finement prélevés, sans chair blanche
1
de riz au jasmin
285 g
d'oignon en poudre
1 c. à café
d'ail en poudre
½ c. à café
d'asperges vertes, parées
340 g
340 g de brocoli, détaillé en bouquets
de filet de saumon frais, paré et désarêté (épaisseur de 3 cm)
450 g