Ceviche péruvien au leche de tigre

Name: Ceviche péruvien au leche de tigre
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 850 g d'eau; 225 - 285 g de patates douces; 15 g de feuilles de coriandre fraîche; 1 gousse d'ail; ½ - 1 piment habareno; 45 g d'oignon rouge; 1 ½ cm de gingembre frais; 85 g de jus de lime, fraîchement pressé; 45 g de jus de citron fraîchement pressé; 60 g de fond de poisson; 60 g de filet de bar; ½ c. à thé de sel de mer; 30 g de glaçons; 450 g de filets de bar; 100 g d'oignons rouges; ½ c. à thé de sel de mer; poivron rouge; banane plantain; 2 avocats

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Prep. 20 min

Total 1 h 50 min

4 portions

Ingredients

Patate douce

d'eau
850 g
de patates douces pelées, coupées en rondelles (½ cm/¼ po)
225 - 285 g

Leche de tigre

de feuilles de coriandre fraîche
15 g
gousse d'ail
1
piment habareno sans tige ni pépins (voir Conseil)
½ - 1
1 petit piment rouge, au choix, sans tige ni pépins
d'oignon rouge en morceaux
45 g
de gingembre frais pelé et tranché finement
1 ½ cm
de jus de lime, fraîchement pressé
85 g
de jus de citron fraîchement pressé
45 g
de fond de poisson
60 g
de filet de bar frais, désarêté, sans peau
60 g
60 g de filet de poisson blanc, frais, désarêté, sans peau
de sel de mer
½ c. à thé
de glaçons
30 g

Ceviche

de filets de bar frais, désarêtés, sans peau et en cubes
450 g
450 g de filets de poisson blanc, frais, désarêtés, sans peau et en cubes (voir Conseil)
d'oignons rouges en fines lamelles
100 g
de sel de mer au goût
½ c. à thé
poivron rouge mini, coupé en rondelles, pour décorer
banane plantain chips, pour le dressage
avocats en tranches
2