Curry de patates douces, épinards et brocoli

Curry de patates douces, épinards et brocoli

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Prep. 20 min

Total 45 min

4 portions

Ingredients

100 g de cacahuètes grillées non salées
1 oignon coupé en quatre
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais
500 g de patates douces en grosses frites
3 c. à soupe d'huile d'olive
400 g de lait de coco
250 g de bouillon de légumes
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de curry en poudre
1 c. à café de pâte de curry
200 g de pousses d'épinards
le jus d'un citron vert
150 g de fleurettes de brocoli
2 brins de coriandre fraîche ciselés

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 15 g

Calories 2422 kJ / 579 kcal

Fat 39 g

Carbohydrates 37 g

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