Colombo de légumes

Colombo de légumes

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Prep. 20 min

Total 1 h 5 min

4 portions

Ingredients

oignon coupé en deux
1
gousses d'ail
2
gingembres frais
1 cm
d'huile d'olive
3 c. à soupe
de courgettes en cubes
250 g
d'aubergine en cubes
200 g
poivron rouge en dés
1
de pommes de terre en cubes
200 g
d'épices à colombo
½ c. à café
piment oiseau frais entier
1
de tomates concassées en conserve
400 g
de bouillon de légumes
50 g
mangue en dés
1
de jus de citron vert
3 c. à café
de lait de coco
150 g
de coriandre fraîche ciselés
4 brins

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 6 g

Calories 1276 kJ / 306 kcal

Fat 16 g

Carbohydrates 30 g

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