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Menü: Forellenfillet mit Spargel-Rahmgemüse, Reis und Fruchteis

Menü: Forellenfillet mit Spargel-Rahmgemüse, Reis und Fruchteis
4.4 8 ratings
Prep. 50 min
Total 1 h
4 Portionen
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Ingredients

  • Forellenfilets, mit Haut (je ca.80 g), Gräten mit einer Pinzette entfernt
    8
Reis und Gemüse
  • Wasser
    1300 g
  • Parboiled Reis
    250 g
  • Olivenöl
    20 g
  • Salz
    2 TL
  • Spargeln, weiss geschält, längs halbiert, schräg in Stücken (2 cm)
    300 g
  • Rüebli geschält, in Scheiben (5 mm)
    200 g
  • Kohlrabi in Stücken (2 cm)
    250 g
  • Bundzwiebeln in Ringen (5 mm)
    ½ Bund
Fruchteis
  • Zucker
    90 g
  • Beeren, gemischt, gefroren
    500 g
  • Vollrahm
    150 g
Sauce
  • Zwiebeln halbiert
    100 g
  • Olivenöl
    20 g
  • Saucen-Halbrahm
    200 g
  • Weisswein
    60 g
  • Gemüsebouillonwürfel
    ½
  • Dill
    1 EL
  • Bundzwiebeln in Ringen (5 mm)
    ½ Bund
  • Weizenmehl
    2 EL
  • Olivenöl
    6 EL
  • Salz nach Belieben zum Würzen der Filets
  • Pfeffer, frisch gemahlen nach Belieben zum Würzen der Filets
  • Zitronensaft, frisch gepresst nach Belieben zum Würzen der Filets

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Sodium 1634 mg
Protein 45 g
Calories 4577 kJ / 1097 kcal
Fat 55 g
Fibre 11.8 g
Saturated Fat 5 g
Carbohydrates 94 g

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