Pikantne zielone curry z pieczonym ryżem

Pieczony ryż z trawą cytrynową i tajska zielona pasta curry

• 40 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
• 15 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 2 ząbki czosnku
• 20 g zielonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
• 5 g korzenia galangalu, świeżego, pokrojonego na 2 mm plastry (optional)
  or ½ łyżeczki korzenia galangalu, suszonego, mielonego, pokrojonego na 2 mm plastry
• skórkę otartą z ½ limonki, ekologicznej, bez białych błonek
• 1 łyżeczkę kminu rzymskiego, mielonego
• 1 łyżeczkę kolendry, mielonej
  or 1 łyżeczkę nasion kolendry
• 15 liści liści tajskiej bazylii, świeżych
• 50 g oliwy z oliwek
• 1 łodygę trawy cytrynowej, świeżą, pokrojoną w 5 mm plastry
• 10 g liści kolendry, świeżych
• sok z ½ limonki, świeżo wyciśnięty
• 1 ½ łyżeczkę soli
• 200 g ryżu basmati
• 450 g wody
• 1 łodygę trawy cytrynowej, świeżą, przekrojoną wzdłuż na pół

Curry

• 20 g oleju
• 250 g bakłażana, pokrojonego w 2-3 cm kostkę
• 400 g mleczka kokosowego
• 300 g wody
• 3 liście limonki Kaffir, świeże
  or liście limonki Kaffir, suszone
• 100 g różyczek brokułu, przekrojonych na pół
• 200 g batatów, pokrojonych na 1-2 cm kawałki
• 1 łyżka cukru palmowego
  or 1 łyżka cukru trzcinowego
• ½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  or ½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l)
• ½ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
• 1 łyżka oleju kokosowego, płynnego (patrz wskazówka)
• 1 łyżka miodu
• ½ łyżeczki soli
• 1 cebula dymka, tylko biała część, pokrojona w 0,5 cm plastry
• 1 łyżka sosu rybnego (optional)
• 80 g groszku cukrowego, świeżego, w strączkach
• 80 g minikolb kukurydzy, konserwowych
• 3 gałązki kolendry, świeżej, tylko liście, do dekoracji
• 1 - 2 limonki pokrojone w ósemki, do podania
• tajska bazylia, świeża, tylko liście, do dekoracji
• 1 zielona papryczka chili, świeża, pokrojona w 5 mm plastry, do podania (patrz wskazówka)