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Rehrücken im Blätterteig

Rehrücken im Blätterteig
3.7 6 ratings
Prep. 35 min
Total 1 h 45 min
4 Portionen
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Ingredients

Farce und Füllung
  • Petersilie Blättchen abgezupft
    ½ Bund
  • Zwiebeln in Stücken
    60 g
  • Öl
    40 g
  • braune Champignons geputzt, in Scheiben
    100 g
  • Selchfleisch in Würfeln (1 cm)
    60 g
  • Rehrücken, ausgelöst in Würfeln (3 cm)
    310 g
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
Sauce und Strudel
  • Öl
    20 g
  • Zwiebeln in Spalten
    80 g
  • Karotten in Stücken
    80 g
  • Sellerie in Stücken
    60 g
  • Tomatenmark
    20 g
  • Rotwein
    250 g
  • Wildfond
    200 g
  • Cognac
    20 g
  • grüne Pfefferkörner, eingelegt (nach gewünschter Schärfe)
    1 - 2 TL
  • Wacholderbeeren
    2
  • Lorbeerblätter, getrocknet
    2
  • Thymian, frisch
    1 Zweiglein
  • Blätterteig
    1 Packung
  • Ei verquirlt
    1
  • Butter kalt, in Stücken
    30 g
  • Salz zum Abschmecken
  • Pfeffer, frisch gemahlen zum Abschmecken

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Protein 43 g
Calories 3326 kJ / 795 kcal
Fat 51 g
Fibre 4.3 g
Saturated Fat 21.8 g
Carbohydrates 29 g

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