Saumon en croûte et son risotto au citron

Name: Saumon en croûte et son risotto au citron
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 paquet de pâte feuilletée; 30 g d'oignon; 1 gousse d'ail; 10 g de beurre; 50 g de crème, min. 30% M.G.; 250 g de cream cheese aux herbes; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre noir, moulu; 2 brins d'aneth fraîche; 200 g de filet de saumon frais; 150 g de saumon fumé; 1 jaune d'œuf; 50 g de parmesan; 50 g d'oignon; 40 g de beurre; 10 g d'huile d'olive; 320 g de riz risotto, type Carnaroli; 40 g de vin blanc sec; 740 g d'eau; 2 citrons; 1 c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes; ½ c. à café de sel; ¼ c. à café de poivre noir, moulu

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Prep. 25 min

Total 45 min

6 portions

Ingredients

Feuilleté à la crème de saumon

de pâte feuilletée (275 g)
1 paquet
d'oignon coupé en 4
30 g
gousse d'ail
1
de beurre
10 g
de crème, min. 30% M.G.
50 g
de cream cheese aux herbes
250 g
de sel
1 pincée
de poivre noir, moulu
1 pincée
d'aneth fraîche les feuilles uniquement
2 brins
de jus de citron, fraîchement pressé (optional) selon vos goûts
10 - 20 g
de filet de saumon frais fin, en morceaux
200 g
de saumon fumé en morceaux
150 g
jaune d'œuf légèrement battu, pour la dorure
1

Risotto au citron

de parmesan en morceaux
50 g
d'oignon coupé en 2
50 g
de beurre en morceaux
40 g
d'huile d'olive
10 g
de riz risotto, type Carnaroli (par ex. Carnaroli Arborio), 10-15 min. de cuisson (voir conseils)
320 g
de vin blanc sec
40 g
d'eau
740 g
citrons zeste et jus
2
de pâte de bouillon de légumes
1 c. à café bombée
1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l), émietté
de sel
½ c. à café
de poivre noir, moulu
¼ c. à café