Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.
TM5 TM6

Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.

4.7 (58 评分)

Ingredients

  • 80 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
  • 1 dose de safran
  • 4 tranches de pain de mie blanc
  • 500 g de carottes, coupées en tronçons
  • 100 g de panais, coupé en tronçons
  • le zeste d'½ orange non traitée
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g d'échalotes, coupé en deux
  • 500 g de crevettes cuites, non décortiquées et réserver les têtes
  • 1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
  • 200 g de vin blanc sec
  • 40 g de cognac
  • 200 g d'eau
  • 40 g de concentré de tomate
  • 150 g de pulpe de tomate
  • 120 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 35 g de farine de blé
  • ½ c. à café de sel, et 2 pincées pour la mousseline de carotte
  • 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 600 g de dos de cabillaud, détaillé en morceaux
  • 12 noix de saint-jacques

Nutrition
per 1 portion
Calories
3542.5 kJ / 844.2 kcal
Protein
68.5 g
Carbohydrates
54.2 g
Fat
31.8 g
Fibre
8.5 g

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

注册我们的30天免费试用会员,探索Cookidoo®的世界,没有任何附加条件

More information

替代食谱

Show all