Kurczak pieczony z tapenadą i purée ziemniaczane z karmelizowaną cebulą

Name: Kurczak pieczony z tapenadą i purée ziemniaczane z karmelizowaną cebulą
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 1 ząbek czosnku; 120 g czarnych oliwek, bez pestek; 30 g kaparów, konserwowych; 5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 2 filety z anchois, z puszki, solone; 1 gałązka tymianku, świeżego; 1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego; 30 g oliwy z oliwek; 2 ząbki czosnku; 2 - 3 gałązki rozmarynu, świeżego; 1 cytryna; 1 płaska łyżeczka soli; ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 1 tuszka z kurczaka; sól; pieprz czarny, mielony; papryka ostra, mielona; 200 g wody; 1 płaska łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM; 300 g cebuli; 20 g masła; 15 g oliwy z oliwek; 20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego; ½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM; 1000 g ziemniaków, mączystych; 1 łyżeczka soli; 350 g mleka

4.4 41 ratings

Prep. 40 min

Total 2 h 15 min

6 porcji

Ingredients

Tapenada

ząbek czosnku
1
czarnych oliwek, bez pestek
120 g
kaparów, konserwowych odsączonych z zalewy
30 g
soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
5 g
filety z anchois, z puszki, solone
2
tymianku, świeżego tylko liście
1 gałązka
1 łyżeczka tymianku, suszonego
pieprzu czarnego, mielonego
1 - 2 szczypty
oliwy z oliwek
30 g

Nadzienie

ząbki czosnku
2
rozmarynu, świeżego tylko liście
2 - 3 gałązki
cytryna mała, ekologiczna, pokrojona w ćwiartki
1
soli
1 płaska łyżeczka
pieprzu czarnego, mielonego
¼ łyżeczki

Przygotowanie kurczaka

tuszka z kurczaka (ok. 1200-1500 g)
1
sól ilość do oprószenia kurczaka
pieprz czarny, mielony ilość do oprószenia kurczaka
papryka ostra, mielona ilość do oprószenia kurczaka
wody
200 g
koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
1 płaska łyżeczka
¾ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej

Purée ziemniaczane z karmelizowaną cebulą

cebuli pokrojonej w ćwiartki
300 g
masła
20 g
oliwy z oliwek
15 g
cukru trzcinowego, nierafinowanego
20 g
20 g płynnego karmelu
koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
½ łyżeczki
½ kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszonej
ziemniaków, mączystych pokrojonych w 2 cm kostkę
1000 g
soli
1 łyżeczka
mleka
350 g