Croquant au chocolat

Croquant au chocolat

4.0 4 rating

Prep. 40 min

Total 15 h

10 portions

Ingredients

Glaçage noir (à faire la veille)

de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
5 feuilles
d'eau
175 g
de sucre
220 g
de crème, 35 % m.g.
125 g
de cacao en poudre
75 g

Dacquoise

de farine
20 g
de cacao en poudre
40 g
d'amandes en poudre
160 g
de sucre glace
180 g
blancs d'œufs
6
de sucre
160 g

Praliné aux noisettes

de noisettes émondées
150 g
de chocolat au lait au praliné en morceaux
150 g
de beurre
60 g
de pralin (cf. conseil)
40 g

Mousse au chocolat noir amer

de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2 feuilles
de crème, 35 % m.g. très froide
175 g
de chocolat noir 70% de cacao en morceaux
40 g
de chocolat noir extrafin, 99% de cacao en morceaux
30 g
de sucre
25 g
œufs
2

Finition

de copeaux de chocolat
50 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 15 g

Calories 3407 kJ / 815 kcal

Fat 45 g

Carbohydrates 86 g

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