Choco-praliné abricot

Choco-praliné abricot

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Prep. 50 min

Total 24 h

6 portions

Ingredients

Le glaçage noir (à faire la veille)

de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
4 feuilles
d'eau
175 g
de sucre
220 g
de crème entière
125 g
de cacao en poudre non sucré
75 g

La nougatine pralinée

d'eau
25 g
de sucre
100 g
d'amandes émondées
100 g
de noisettes
100 g
de chocolat au lait en morceaux
250 g

La mousse au chocolat

de chocolat noir 70% de cacao en morceaux
150 g
de crème, 35 % m.g. très froide
500 g

La gelée d'abricot

de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
3 feuilles
d'abricots dénoyautés
500 g
d'agar-agar (2 g)
¾ de c. à café

La glace à l'estragon

d'estragon, frais
1 bouquet
de lait entier
250 g
de poudre de lait
25 g
de sucre
50 g
de miel
20 g
de beurre
25 g
jaunes d'œufs
2

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 22 g

Calories 5668 kJ / 1358 kcal

Fat 86 g

Carbohydrates 118 g

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