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Cappelletti au chèvre, crémeux de roquette - Nicolas Gautier
Prep. 45 min
Total 3 h 15 min
4 portions
Ingredients
La pâte à cappelletti
-
farine de blé pour le plan de travail
-
jaunes d'œufs3
-
œufs2
-
de sel½ c. à café
-
d'huile d'olive2 c. à soupe
La mousse de chèvre
-
d'échalotes coupées en deux30 g
-
de fromage de chèvre frais150 g
-
de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.40 g
-
de sel à ajuster en fonction des goûts2 pincées
-
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts2 pincées
-
de roquette ciselée30 g
Le crémeux de roquette
-
de beurre demi-sel25 g
-
de farine de blé25 g
-
de roquette et un peu pour le dressage50 g
-
d'eau gazeuse300 g
-
de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
Les finition et dressage
-
d'eau500 g
-
de sel½ c. à café
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
Protein
17 g
Calories
2397 kJ /
571 kcal
Fat
28.3 g
Fibre
3.3 g
Carbohydrates
60 g
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