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Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard
Difficulty
Most of our recipes are easy to cook. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La gelée de mangue
- 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
500
g de mangues en purée
or 400 g de mangue et 100 g de jus de mangue - 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
Le sablé breton au chocolat
- 3 jaunes d'œufs
- 130 g de sucre en poudre
- 170 g de beurre demi-sel, mou
- 175 g de farine de blé
- 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 c. à soupe de cacao en poudre
La bavaroise au chocolat
- 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
- 150 g de lait entier
- 150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
- 2 jaunes d'œufs
- 125 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
Les tuiles au chocolat
- 100 g de sucre glace maison
- 2 blancs d'œufs
- 100 g de beurre mou
- 50 g de farine de blé
- 25 g de cacao en poudre
Le dressage
- 20 g de cacao en poudre, et un peu pour la finition
- quelques feuilles de shizo
- quelques noisettes décortiquées, torréfiées et coupées en deux
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 3984 kJ / 954 kcal
- Protein
- 16 g
- Carbohydrates
- 76.2 g
- Fat
- 65 g
- Fibre
- 6.5 g
替代食谱
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40 分钟
Crème fouettée mascarpone
5 分钟
Semoule au chocolat
50 分钟
Semoule au lait d'amande
2小时 15 分钟
Crème dessert aux noisettes
2小时 40 分钟
Petits flans à la ricotta et aux fruits rouges
45 分钟
Crème brûlée aux pralines roses
3小时 15 分钟
Sorbet citron vert
12小时
Sorbet miel, raisins et thym
24h 30 min
Bonbons en gelée au citron et gingembre
1h 30 min
Sabayon
15 分钟
Compote poire-fenouil à l'anis étoilé (Pour les grands et les tout-petits)
45 分钟