Croissants

Masa madre (pre-fermento biga) (ver tip)

• 100 g de leche entera
• 30 g de levadura prensada fresca, desmenuzada
  或 10 - 18 g de levadura seca instantánea, p. ej. Tradi-Pan® + 30 g de leche extra
• 170 g de harina de trigo

Masa croissant

• 340 g de harina de trigo
• 80 g de agua
• 1 huevo
• 30 - 75 g de azúcar, de cualquier tipo (para cuernitos salados use el mínimo de azúcar)
• 5 g de sal fina
• 100 g de mantequilla, en cubos

Hojaldrado

• 250 g de mantequilla, muy fría

Decoración

• 1 huevo, batido para barnizar
• 30 g de leche