Crumble de carottes rôties aux lardons fumés et éclats de pistache

• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 600 g d'eau
• 500 g de carottes, en bâtonnets ou en rondelles
• 150 g de courge butternut, en cubes
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ c. à café de curcuma en poudre
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 3 pincées de sel
• 3 pincées de poivre moulu
• 200 g de lardons fumés

Le crumble

• 80 g de parmesan, coupé en morceaux
• 50 g de pistaches, grillées, décortiquées et non salées
• 80 g de farine de blé complet (T 150)
• 50 g de beurre, en petits dés