Tarta z kasztanami, pieczarkami i żurawiną

• 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście

Ciasto

• 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 10 g kolendry, świeżej
  或 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 80 g oliwy z oliwek
• 50 g zimnej wody
• ½ łyżeczki soli

Farsz

• 60 g oliwy z oliwek
• 150 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 2 ząbki czosnku
• 100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 300 g brązowych pieczarek, świeżych, pokrojonych w ćwiartki
  或 300 g białych pieczarek, świeżych, pokrojonych w ćwiartki
• 300 g kasztanów jadalnych, mrożonych, uprzednio rozmrożonych
  或 300 g kasztanów jadalnych, gotowanych, bez skórki
• 1 łyżeczka tymianku, świeżego, tylko liści
  或 ½ łyżeczki tymianku, suszonego
• 1 łyżeczka soli
• 170 g serka kremowego, śmietankowego, podzielonego na kawałki
• 80 g cebuli szalotki, pokrojonej w ćwiartki
• 40 g żurawiny, suszonej
• 1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego