Ciasto na pizzę na zakwasie

Zaczyn żytni (dzień 1.)

• 30 g wody, letniej
• 30 g mąki żytniej, typu 720
• 30 g żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

Ciasto właściwe (dzień 2.)

• 450 g włoskiej mąki pszennej do pizzy, typu 00, plus dodatkowa ilość do oprószenia
  或 450 g mąki pszennej, typu 450, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 280 g wody, letniej
• 20 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 1 ½ łyżeczki soli