Tatin d'oignons à la moutarde

La pâte feuilletée

• 125 de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 65 g d'eau froide
• 125 g de beurre, préalablement congelé en morceaux

La garniture

• 50 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 500 g d'oignons, coupés en deux
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à café de vinaigre balsamique
• 1 c. à café d'eau
• 1 c. à soupe de moutarde
• du sel
• du poivre moulu