• 

  di patate farinose, pelate e a fette (0.5 cm)

  1000 g
• 

  di acqua

  1000 g
• 

  di farina tipo 00

  300 g
• 

  uovo (da 60 g circa) (vedere consigli)

  1
• 

  di sale

  15 g
• 

  farina di riso q.b.

Pesto di broccoli e basilico

• 

  di acqua

  550 g
• 

  di cimette di broccolo lavate e asciugate (peso netto)

  600 g
• 

  di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)

  50 g
• 

  di pecorino sardo a pezzi (2-3 cm)

  50 g
• 

  di olio extravergine di oliva

  70 g
• 

  spicchio di aglio

  1
• 

  di zenzero grattugiato

  20 g
• 

  di foglie di basilico fresche lavate e asciugate

  20 g

Terminare la preparazione

• 

  di olio extravergine di oliva

  1 cucchiaio
• 

  di pinoli sgusciati

  50 g