Rák krokettek romesco mártással

A rák krokettek

• 100 g fehér kenyér, darabokra szaggatva
• 70 g parmezán, darabolva (2 cm)
• 60 g mogyoróhagyma, félbevágva
• 2 fokhagyma gerezd
• 60 g vaj, sózatlan, kockákra vágva
• 90 g búzaliszt, plusz lisztezéshez
• ½ tk mustármag por
• ¼ tk cayenne bors, őrölt
• ¾ tk tengeri só, plusz ízlés szerint
• 2 csipet feketebors, őrölt, plusz ízlés szerint
• 400 g tej
• 100 g rákhús, barna és fehér keveréke
• 2 ek metélőhagyma, friss, apróra vágva

A romesco szósz

• 75 g törökmogyoró, hámozott
• 2 - 3 fokhagyma gerezd, héjában, ízlés szerint
• 250 g sült piros paprika, konzerv, darabolva (3 cm)
• 20 g extra szűz olívaolaj
• 15 g sherry ecet
• 1 tk füstölt csemege paprika
• 2 csipet cayenne bors, őrölt
• ¼ tk tengeri só
• 2 csipet feketebors, őrölt

Összeállítás

• 60 g búzaliszt
• 2 tojás, közepes (53-63 g), felverve
• napraforgó olaj, sütéshez