Bavaroise de beterraba com salmão fumado

Massa de parmesão

• 60 g queijo parmesão cortado em pedaços
• 100 g farinha tipo 65
• 100 g manteiga cortada em pedaços
• 2 pitadas de sal

Bavaroise de beterraba

• 2 folhas de gelatina neutra (9 g por folha)
• 400 g beterraba cortada em pedaços
• 50 g água
• 2 pitadas de piripíri
• 2 pitadas de sal
• 3 pitadas de pimenta preta
• 150 g natas c/ 35% de gordura, bem frias
• 200 g salmão fumado cortado em fatias finas (1-2 mm)
• Aneto, só as folhas q.b. p / guarnecer