Safran-Risotto mit Zucchini-Mousse und Baconpulver

Zucchini-Mousse

• 550 g Wasser und mehr zum Einweichen
• 500 g Zucchini, in Stücken (3-4 cm)
• 5 Blätter Gelatine
• 250 g Mascarpone
• ½ EL geriebene Zitronenschale
• ½ EL Thymian, getrocknet
• ½ TL Salz

Baconpulver

• 250 g Bacon, in Scheiben

Safran-Risotto und Fertigstellung

• 50 g Parmesan, in Stücken
• 60 g Schalotten, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Butter, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 320 g Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio), Garzeit 14-15 Minuten
• 100 g Weißwein, trocken
• 900 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  或 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 2 - 3 Prisen Safran
• ½ TL Salz
• 2 - 3 Prisen Pfeffer