Pãezinhos de muesli

Massa-mãe de centeio

• 100 g água
• 10 g isco (massa-mãe de centeio) (ver dica)
• 75 g farinha de centeio tipo 130

Massa demolhada a frio

• 40 g avelã
• 30 g passas de uva
• 40 g arandos (canberries)
• 30 g sementes de girassol
• 30 g sementes de linhaça
• 50 g flocos de aveia
• 50 g flocos de espelta
• 220 g água

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar
• 270 g água, mais q.b. p/ envolver e p/ vapor
• 10 g fermento de padeiro fresco
• 25 g mel
• 300 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 150 g farinha de espelta integral
• 2 c. chá de sal
• 15 g manteiga s/ sal
• 3 c. sopa de flocos de espelta
• 2 c. sopa de sementes de sésamo
• 1 c. sopa de sementes de linhaça