Pãezinhos de bacon com pera e tomilho

Biga

• 1 pedaço pequeno fermento de padeiro fresco (1 g aprox.)
• 70 g água morna
• 130 g farinha de espelta tipo 630

Massa-mãe de centeio

• 130 g água
• 10 g isco (massa-mãe de centeio)
• 100 g farinha de centeio tipo 130

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar e embeber
• 190 g água, mais q.b p/ borrifar
• 5 g fermento de padeiro fresco
• 400 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 2 c. chá de sal
• 20 g mel
• 30 g manteiga s/ sal
• 2 c. chá de tomilho
• 2 peras cortadas em cubos (150 g aprox.)
• 24 tiras de bacon cortadas finamente