Pão mediterrânico de quark e ervas

Massa-mãe de centeio

• 190 g água
• 15 g isco (massa-mãe de centeio)
• 150 g farinha de centeio tipo 130

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar
• Farinha de centeio tipo 130 q.b. p/ polvilhar
• 160 g água fria, mais q.b, p/ diluir e p/ vapor
• 100 g queijo quark, 20 % gordura
• 400 g farinha tipo 65
• 2 c. chá de sal
• 3 c. chá de mistura italiana de ervas secas (tomilho,orégãos, manjericão, alecrim)
• 2 - 3 folhas de salva fresca