Pão pardo torcido

Massa-mãe de centeio

• 330 g água
• 15 g isco (massa-mãe de centeio)
• 255 g farinha de centeio

Massa principal

• Azeite q.b. p/ untar
• 220 g água fria
• 255 g farinha tipo 65
• 210 g farinha de centeio tipo 130, mais q.b. p/ polvilhar
• 2 ½ c. chá de sal