Panini del venerdì santo (Hot cross buns)

Impasto

• 60 g di burro a pezzi + q.b.
• 300 g di latte
• 600 g di farina manitoba + q.b.
• 50 g di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
  或 20 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 uovo grande (63-73 g)
• 70 g di uva passa
• 70 g di uvetta sultanina
• 40 g di scorze candite, miste
• olio di oliva q.b.

Croce

• 40 g di farina manitoba
• 20 g di zucchero
• 50 g di acqua

Glassa allo zucchero

• 25 g di zucchero di canna
• 45 g di latte
• 1 cucchiaio di marmellata di arance