Tapenade gebakken kip en aardappelpuree met gekarameliseerde uien

Tapenade

• 1 teentje knoflook
• 120 g zwarte olijven, ontpit
• 30 g kappertjes op azijn
• vers geperst citroensap (ong. 5 g)
• 2 ansjovis filets, geconserveerd in zout, gespoeld
• 1 takje verse tijmblaadjes
  或 1 tl gedroogde tijm
• 1 snuifje zout
• 1 - 2 snuifjes gemalen zwarte peper, naar smaak
• 30 g olijfolie

Kip marinade

• 2 teentjes knoflook
• 2 - 3 takjes verse rozemarijn, enkel de blaadjes, naar smaak
• 1 citroen, klein, met de zeste in kwarten gesneden
• 1 afgestreken tl zout
• ¼ tl gemalen zwarte peper

Kip assemblage

• 1200 - 1500 g kip, op zijn geheel, ontdaan van ingewanden
• zout, om te kruiden
• gemalen zwarte peper, om te kruiden
• pikant paprikapoeder, om te kruiden
• 200 g kippenfond
• 1400 g bloemige aardappelen

Aardappelpuree

• 300 g ui, gehalveerd
• 15 g olijfolie
• 20 g boter
• 20 g vloeibare karamel
• ½ tl vleesbouillonpasta
  或 ½ tl vleesbouillon blokje (voor 0,5 l), verkruimeld
• 1 tl zout
• 350 g melk