Panes indios rellenos de coliflor (Parathas de coliflor)

Masa

• 140 g de agua
• 150 g de harina de fuerza
• 150 g de harina integral
• 30 g de mantequilla clarificada (Ghee), ver receta básica
• 15 g de aceite de girasol
• 1 cucharadita de sal

Relleno de coliflor

• 10 g de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 200 g de ramilletes de coliflor
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 5 mm)
• 1 chile verde fresco (sin semillas)
• 20 g de mantequilla clarificada (Ghee), y algo más para freír
• ¼ de cucharadita de comino en grano
• ¼ de cucharadita de pimienta de Cayena molida