Celozrnný mangoldový quiche

Celozrnné křehké těsto

• 125 gramů pšenice špaldy
• 125 gramů špaldové mouky, plus na pomoučnění válu
• 125 gramů másla, na kousky, plus na vymazání formy
• 40 gramů vody
• ¼ čajové lžičky soli
• sušené luštěniny, pro pečení „naslepo“

Náplň a dokončení

• 30 gramů parmazánu
• 2 stroužky česneku
• 120 gramů cibule, napůl
• 20 gramů řepkového oleje
• 400 gramů bílého mangoldu, na větší kousky
  或 400 gramů čerstvého špenátu, na větší kousky
• 250 gramů zakysané smetany
• 3 vejce
• 1 čajová lžička soli
• 2 špetky mletého černého pepře
• 2 špetky muškátového oříšku, mletého
• 60 - 80 gramů sýru feta, rozdrobeného, podle chuti