Geburtstagstorte

Boden

• 400 g Mandeln
• 2 Zitronen, Bio, 2 Streifen Schale (à 1 x 4 cm) dünn abgeschält, Saft ausgepresst
• Butter zum Einfetten
• 10 Eier (Kl. M), getrennt
• 1 Prise Salz
• 330 g Zucker
• 1 Vanilleschote, nur das Mark

Füllung & Fertigstellung

• 100 g Milch
• 900 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 8 Eigelb (Kl. M)
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Blätter weiße Gelatine
• 1 Vanilleschote, nur das Mark
• 2 EL Speisestärke
• Wasser zum Einweichen
• 20 g Mandeln
• 250 g Himbeeren
• 250 g Brombeeren
• 1 TL Puderzucker
• 3 Stängel Minze, abgezupft