Mousseline de saumon et saint-jacques

Mousseline de saumon et saint-jacques

4.3 44 评分

准备工作 10 分钟

总数 55 分钟

4 portions

食材

Les mousselines

de beurre pour les ramequins
20 g
d'échalotes
70 g
le zeste d'½ citron jaune non traité
de graines de coriandre
1 c. à café
de saumon frais sans peau, coupé en gros morceaux
300 g
de crème liquide 30-40% m.g.
120 g
œufs
2
de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
noix de saint-jacques sans corail
4
d'eau
600 g
de fumet de poisson
1 c. à café bombée

La sauce

de farine de blé
10 g
de basilic frais
10 g
de jus de citron
10 g
de crème liquide, 30% m.g. min.
100 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées

难易度

初级

营养价值每 1 portion

蛋白质 26 g

热量 1633 kJ / 393 kcal

脂肪 30 g

膳食纤维 1 g

碳水化合物 6 g

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