Opéra

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5.0 16 评分

准备工作 50 分钟

总数 24小时

20 portions

食材

Le glaçage noir

de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2 feuilles
d'eau
90 g
de sucre
110 g
de crème, 35 % m.g.
65 g
de cacao en poudre
35 g

Le sirop au café

de café
300 g
de sucre
150 g
de café soluble
10 g

Le biscuit Joconde

œufs entiers
4
jaunes d'œufs
4
d'amandes en poudre
220 g
de sucre
275 g
blancs d'œufs
4
de farine
100 g

La ganache au chocolat

de chocolat noir 70% de cacao
170 g
de crème, 35 % m.g.
40 g
de lait entier
120 g
de beurre
20 g

La crème mousseline au café

lait entier
350 g
de café soluble
10 g
de fécule de maïs
40 g
de sucre
80 g
jaunes d'œufs
4
de beurre
175 g

难易度

高级

营养价值每 1 portion

蛋白质 8 g

热量 1752 kJ / 419 kcal

脂肪 24 g

膳食纤维 3 g

碳水化合物 43 g

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