Quiche au poireau et saumon fumé sans œuf

La garniture

• 80 g d'emmental, coupé en morceaux
• 400 g de blancs de poireau, émincés finement
• 20 g de beurre demi-sel
• 100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts

La pâte brisée

• 150 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 75 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 50 g d'eau
• farine de blé, pour le moule
• 80 g de saumon fumé, émincé