Eclairs jambon cru, mozzarella et tomates séchées

Eclairs jambon cru, mozzarella et tomates séchées

4.0 5 评分

准备工作 15 分钟

总数 2小时

12 pièces

食材

La pâte à choux

d'eau
150 g
de beurre demi-sel coupé en morceaux
80 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de farine de blé
120 g
œufs
3

La crème jambon cru-mozzarella

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2
de jambon cru dégraissé
100 g
de tomates séchées à l'huile égouttées
100 g
de basilic frais effeuillé
1 bouquet
de mozzarella di bufala, détaillée en dés (3 cm)
200 g
de crème liquide 30-40% m.g.
150 g

Le glaçage à la tomate

feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1
de concentré de tomate
10 g
d'huile d'olive
10 g
d'eau
150 g
de fécule de maïs
5 g
tomates cerise coupées en fines rondelles
15

难易度

初级

营养价值每 1 morceau

蛋白质 9.3 g

热量 1020 kJ / 245 kcal

脂肪 18.3 g

膳食纤维 1.2 g

碳水化合物 10.5 g

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